甘酢が決め手！バルサミコ酢を使って濃厚まろやか 【チキン南蛮】 簡単レシピ

皆様おはこんばんち！

今日はめっちゃ大寒波らしいです。

京都もめっちゃめちゃ寒い！
たまらん辛抱できん
コートだしたわ！


なんのこっちゃ？

はい～今回は宮崎県の発祥とされる鶏肉料理

【チキン南蛮】

甘酢とタルタルソースが絡み合い
めちゃ旨いぞ！

私たち大好き～！

しかも甘酢に使用する酢は、バルサミコ酢を使うよ

バルサミコ酢は木の樽に入れて長期間熟成させる！

西洋の酢だ！

芳醇な独特の風味をまとっている！

ワインビネガーとちょっと違うよ！

バルサミコ酢ってこんなのだよ！


この芳醇な香り、風味を活かして甘酢をつくります。

難しい説明はさておき

さっそく作り方紹介させて頂きます。

今回は鶏肉の胸を使用しますがもも肉でも大丈夫です。

《材料》

鶏肉 　１枚（200~300㌘）

小麦粉 適量

溶き卵 適量

塩

ブラックペッパー

タルタルソース（市販の物でも自家製でも）

揚油

［甘酢］

出汁 180CC

みりん 36CC

酒 36CC

濃口醤油 36CC

たまり醤油 18CC

バルサミコ酢 36CC

砂糖 20㌘

※甘酢の割合は

調味料の上から順に
5:2:1:1:0.5:1プラス砂糖です。

調理場ではレードル（お玉）に大きさが各種あります。
計量出来るように量が決まっているレードルを使用していますので上記の分量になりました！

砂糖は調節してあります。



《作り方》

①鶏肉の皮を取り除く、筋などを取り除く！


②お好みの大きさに切り分ける（盛り付け時が楽ちん）

又は、鶏肉を半分にスライスする。
（盛り付け時に切り分ける）

③②の鶏肉に塩、ブラックペッパーを降り、10分程おいて味を馴染ませる。

④③の鶏肉の表面に小麦粉をしっかりまぶす
溶き卵に通してから更に小麦粉をまぶす！
この作業を2~3回繰り返す！

※ここで、しっかり小麦粉を付けておくと甘酢が絡みやすく染み込みやすい。

⑤揚油を180℃になる用に用意しておく。

⑥甘酢をつくります。
鍋に甘酢用の調味料を全部入れてひと煮立ちさせてから
火を止めておく。

⑦④の鶏肉を油で揚げて火を通す

⑧鶏肉が上がったら⑥の甘酢に浸けます！
1~2分程（長めに浸けると衣に甘酢が染みていきます）

後は盛り付けてタルタルソースを掛ければ出来上がり～

いぶりがっこを使ったちょっと珍しいタルタルソースがあるの、私のオススメだよ！


バルサミコ酢の芳醇な独特の香り、風味が効いた
チキン南蛮です！

美味しいよ！

ありがとうございました。





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タグ：甘酢 バルサミコ酢 チキン南蛮